葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。野葛和甘葛藤属多年生落叶藤本，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或于山野灌丛和疏林中，主要分布于广东、广西、四川、云南、贵州等地。

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